（摘自：人民周刊网）
近些年,中国餐饮的经营环境、经营模式、经营场景以及商业模式都在无形中发生着巨大改变。如何面对中国餐饮的“品牌进化”,如何打造餐饮强有力的品牌力?
12月4日,由世界中餐业联合会、红餐网联合主办,红餐成长社承办的“2019中国餐饮品牌力峰会暨首届餐饮‘红鹰奖’颁奖盛典”,在深圳福田香格里拉大酒店隆重开幕。
活动现场,发布了“2019中国餐饮品牌力100强”榜单。海底捞、西贝莜面村、王品牛排、全聚德、喜茶、胡桃里、鱼你在一起等中餐正餐、快餐、茶饮、火锅等品牌上榜,并成为中国餐饮的主力军力量,共同推动了中国餐饮的可持续发展和品牌进化。
其中,作为新晋的餐饮品牌,鱼你在一起酸菜鱼成为大家关注的焦点。从诞生到时至今日不到三年时间,缘何能在全国数百万餐饮企业和品牌中脱颖而出,一举成为中国餐饮品牌力百强企业呢?这背后又有多少“品牌进化”和品牌塑造力基因呢?
大家熟知,近年来中国餐饮行业已从粗放式发展模式,逐渐进入到精细化管理和重视品牌塑造的时代,整个中国餐饮市场对餐饮品牌力的塑造重视达到了空前的程度。业内人士表示,真正支持一个品牌拥有根本竞争力的东西,不仅是商业模式的进化创新,更是品牌光鲜下的运营与支持系统、人才打造与赋能体系、管理及营销、组织构建和文化等体系的支撑。
从川菜系中的一道菜品进行创新,进行品类细分,让酸菜鱼从传统川菜馆的一道菜成为一个新的单品爆款品类,并闯入快餐赛道,这是鱼你在一起在这几年为餐饮行业做出的卓越贡献,而在这背后,更是鱼你在一起酸菜鱼不断创新,不断推动中国餐饮品牌进化的一个缩影。
首先,从商业模式上,鱼你在一起在中国餐饮逐渐走向小而美、小而精的大趋势下,大胆对酸菜鱼这道菜进行了产品和模式上的创新。让大份酸菜鱼成为小份制,并且引入无骨少刺的巴沙鱼,让其更好的实现了快餐化。
另外,为了让店面更轻,更容易抢占市场,实现轻资本化运营。鱼你在一起还率先将店面进行优化,并将店面控制在80-120平米。小店面的举措,不仅实现了房租、人工的成本优化,更是能快速抢占一线商圈MALL,和广大主力消费者进行有效衔接,让酸菜鱼进入优质的餐饮渠道。
而在产品方面,鱼你在一起聚集在酸菜鱼单品方面,并相继研发了十余种口味的酸菜鱼,很好的满足了消费者对多元化口味的需求,同时单一产品也更容易实现标准连锁化,降低了因多SKU带来的人工操作和备货成本。另外,在酸菜鱼单品的品类赛道上,由于酸菜鱼自身的产品口味丰富可塑性,也为该品类的长久发展奠定了基础。
其次,在标准化方面。鱼你在一起酸菜鱼从一开始,就建设了强大的运营和支持系统,并在这一系统下让全国门店严格做到统一化运营。食材统一、装修统一、出品标准统一、培训统一等。
据了解,鱼你在一起酸菜鱼全国门店从前期筹备、设计、装修、培训,到正式开业的带店、开业活动、食材配送,再到后期的督导、巡店等,都实现了深度统一营运管理。同时,还建立了全国八大营运中心(分公司)体系,进而实现就近管理,缩短管理半径,为全国各区域门店赋能。
在人才打造与赋能培训体系方面,鱼你在一起酸菜鱼还开设了东道学院,通过年度不间断,有针对性的对代理商和门店店长进行线下多项技能培训,并相继开设了金牌店长、超级督导等多项课程。如针对金牌店长的单店行销、订货管理、利润管理等课程,进而保证门店的终端运营。
另外,为了紧跟时代发展步伐,鱼你在一起还实现了线上课堂培训,通过线上APP便利性,让全国的门店店长和员工,不断深入学习,进而提终端门店的运营能力。
而在后端运营配送方面,鱼你在一起不仅优化升级了原有的采购部门成为供应链中心,更是为了有效缩短配送半径,在全国建立了五大仓储中心,并与夏晖物流等合作,很好实现了最后5公里的配送。供应链的完善建设,不仅实现了大宗采购的成本优势,同时也帮助门店降低了运输成本,有效提升了门店利润和推动同区域门店的高效时间匹配。
回归2019中国餐饮品牌力百强,我们发现正是鱼你在一起从商业模式、运营与支持系统、人才打造与赋能体系、管理及营销、组织构建和文化等体系的有效支撑,才得以让这家成立不到三年的时间,收获了较高的品牌传播指数、品牌影响力指数、品牌美誉度指数、品牌关注度指数和企业经营指数,进而从5万多个品牌的30万家餐厅中脱颖而出,成为中国餐饮的新有生力量。
从2017年到2019年,“鱼你在一起”酸菜鱼不仅实现了品牌影响力的超速发展,更是在高速发展的同时,不忘深练内功,夯实基础,从营运和组织构建赋能出发以滴水穿石的精神,实现了一个从量变到质变的一个过程。
业内人士认为,鱼你在一起酸菜鱼作为一家新晋品牌,之所以几年内能接连斩获“2017年度中国快餐百强企业”、“2018年度中国快餐企业70强”、“2019CCFA连锁餐饮创新奖”、“2019中国酸菜鱼十大品牌”,以及本次“2019年度中国餐饮品牌力百强”等诸多荣誉,正是其在模式创新、品类挖掘、产品运营等方面长久一贯坚持提升内功的结果。
值“鱼你在一起”酸菜鱼品牌即将迎来三周年庆之际,此次获得极具分量的中国品牌力百强荣耀,对于品牌而言,这无疑是最好的行业和市场认可,也相信随着“鱼你在一起”酸菜鱼品牌实力的持续增长,为中国餐饮的发展贡献一份力量,助力中国餐饮产业转型、创新和健康发展。
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