酸菜鱼,作为一道传统的四川美食,在2017大放异彩,一家又一家以酸菜鱼为主营特色的餐厅如雨后春笋般冒了出来。
作为整个酸菜鱼“快餐”行业内发展最快的品牌,开创了“小份制、快餐化”酸菜鱼快餐模式的酸菜鱼@米饭品牌——鱼你在一起,更是以平均每天2.7家店的速度快速布局全国。
为什么以“鱼你在一起”为代表的酸菜鱼,能快速布局全国市场,成为创业者和食客最爱的品类呢?
3年市场孕育,传统酸菜鱼升级“快餐模式”
酸菜鱼被称为2016年最受欢迎的十大中国菜,2017年,在《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示,在北上广深和成都5个城市的菜品销售中,酸菜鱼与毛血旺并列成为最受欢迎的“国民菜”。
而相关数据也显示:2014-2016年,全国一二线城市购物中心酸菜鱼专营品牌占比年均增长率为0.1%;至2017年,占比达0.5%,整体呈逐年上升趋势。
而在2017,酸菜鱼的发展更是进入了白热化,越来越多的优质品牌开始显现。其中,“鱼你在一起”更是在传统酸菜鱼的基础上,创新出了酸菜鱼@米饭酸菜鱼快餐模式,使得传统酸菜鱼升级为“快餐模式”。
为什么“鱼你在一起”酸菜鱼快餐火了?
1、人群基数:得益于酸菜鱼的消费历史,而且有足够的消费范围。 酸菜鱼能够作为川菜的典型元素之一,具有良好的传承价值。
2、酸菜鱼身上的爆款基因:因为“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭,全身心精力只做酸菜鱼这一单品,所以更容易打造爆款;另外,产品革新后,上菜快,具有爆款特性。
3、巴沙鱼供应链:酸菜鱼的再度发展与其原材料有着不可分割的关系,由以前的草鱼变为黑鱼、再到如今的越南巴沙鱼。而巴沙鱼的特点是无腥少刺,即使是冻品味道也十分鲜美,也正是这种食材特性的质变带来了效率提升,让一个旧品类在快餐车道上重新加速。
4、小而美、小而精的趋势:从2014年开始,“小而美、小而精 、小而专”快餐模式的餐饮渐渐走俏,2015年更是发展火爆。小店面积小、投资少、翻台率相对提升,回报率比大店来得更快,即使出现问题,在对经营思路、产品进行调整时,也相对容易。另外,不只是店面的大小有了变化,餐品的样式、价位也在不断调整,更接地气。
5、轻资产的“轻快”模式:经过“鱼你在一起”革新后的快餐酸菜鱼,烹饪更便捷,容易实现标准化烹饪和管理,没有油烟污染,选址灵活,小区、商务楼和商场均能开店,彻底实现了轻资产化运营。
综合诸多因素,符合了大众餐饮趋势,符合小而美、小而精 、小而专餐饮走向,让酸菜鱼从正餐变成快餐,同时拥有“爆款单品”基因的“鱼你在一起”想不火都难。
“鱼你在一起”酸菜鱼快餐的优势在哪?
作为酸菜鱼米饭开创者,鱼你在一起对传统酸菜鱼大胆改革创新,重新定义了酸菜鱼标准化、精细化、小份化、快餐化、时尚化,通过更加时尚、快速、美味、标准和精细来打破传统酸菜鱼遇到的壁垒,进而打破酸菜鱼的火山口,让大众对酸菜鱼快餐化的欲望喷薄而出。
1、产品优势:鱼你在一起从传统“豪放式”酸菜鱼里面提炼精华,并且进行大胆的创新,研发出青花椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、幸福鱼汤饭等五种爆款口味,不仅实现了传统酸菜鱼的快餐化,更让传统不太精致的酸菜鱼变的更加精致,更加时尚年轻新潮。
2、小份式,上鱼快:在“鱼你在一起”只需要等待5分钟的时间就可以吃到一顿美味的酸菜鱼,同时将传统“大锅”变成为“单锅、双人锅”,让一两个人照样可以吃上酸菜鱼,相比传统酸菜鱼,她更小、更精致、更高频,翻台更快!
3、产品好,重质量口感:好食材,才有好味道。进口越南巴沙鱼,鲜嫩爽滑,无骨少刺;三年发酵陈年老酸菜,酸爽十足;当嫩滑鲜美的鱼肉吸收了足够的酸菜汤汁,一口吃下去,酸而鲜香,麻香辣爽。作为快餐,对于主食的选择自然不能含糊,鱼你在一起主食精选五常大米,米香四溢,而明档蒸笼的大馒头则是由河套地区优质小麦制成,松软可口!
4、明档快厨,全透明操作:与传统饭店中的酸菜鱼不同,“鱼你在一起”全面采用明档模式;一切毫无保留地展现在食客们的眼前,让Ta们看得放心,吃得舒心。
5、店面设计,新潮活力:在店面风格和环境设计上,鱼与猫的抽象组合,充满现代感的超现实主义形象设计,年轻态的色彩运用,酷炫满级的律动感图形,设计大师灵感打造的个性化空间……释放时尚活力。
6、售卖模式灵活:在经营上,鱼你在一起拥抱O2O模式,通过饿了么、百度糯米、大众点评等知名美食网站,购买团购订单,加销量的同时实现品牌曝光;与此同时,鱼你在一起可以微信公众号下单,省去排队麻烦,完全迎合了90后新生代年轻消费者的消费习惯。这样一来,鱼你在一起就形成了坐商(店内销售)、行商(外卖)和电商(网络订单)三位一体的销售渠道。
7、媒体全方位宣传:据悉,在定位方面,更加精准在时尚、年轻、互联网化等方面,而宣传方面,则是高举高打,比如开创性强势登陆中央电视1、2、7套等黄金时段,及全国各大卫视和财经频道,北京电视台的“美食地图、一探到底”等。
8、360创业扶持:在对创业者扶持上,总部完备的加盟政策和全方位的服务也是吸引加盟商的重要原因。从选址、设计、采购、培训、营销、品控、物流、售后等,总部都会对加盟商进行全方位的扶持和管家式的帮助。让加盟商可以省心省力中获得强大资源、品牌、服务的支持。
总之,“鱼你在一起”在酸菜鱼品类创新的同时,也开创了一个全新的创业蓝海。作为一条“快餐鱼”,“鱼你在一起”不仅开创了一个新品类,更为重要的是它体现出一种美食趋势,它引领餐饮行业向着更加高端化、品质化、个性化的方向前行,当然也为众多创业者提供了很好的创业平台。
