5月25日，由合众合主办，江苏餐饮行业协会、苏州市策划协会等支持的第四届餐+峰会暨连锁餐饮品牌加速推广大会在苏州独墅湖世尊酒店盛大召开。作为2018 年中国连锁餐饮品牌的一场盛会，现场汇聚了上千名行业大咖和业内人士，共话连锁餐饮品牌的未来和发展新风向。
据悉，本次连锁餐饮品牌峰会不仅邀请了江苏省餐饮行业协会执行会长，更是邀请了如猩便利、西塘、美图点评等餐饮上下游产业链精英代表，共同为连锁餐饮品牌的经营和成长助力，以多元化产业链推动连锁餐饮行业的可持续发展。
作为连锁餐饮品牌峰会的主角，众多知名连锁餐饮品牌的创始人/CEO也出席了会议，并结合时下火热的互联网+、品牌升级、连锁品牌运营、符号打造、产业链等话题，与现场来宾分享了丰富的连锁餐饮品牌加速推广干货。
其中，作为本届峰会的特邀嘉宾，国内知名酸菜鱼快餐连锁品牌“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭创始人魏彤蓉女士也受邀参加峰会，并以“鱼你在一起的快时尚符号”为主题和现场来宾分享了鱼你在一起的快时尚基因。
“快时尚”餐饮快速崛起，单品爆款品牌更受年轻人喜爱
会上，魏彤蓉表示。快时尚作为一种新型的餐饮业态,在短短几年内迅速崛起,快时尚餐饮品牌也迅速遍布全国。同时，在大众化餐饮小而美、小而精的趋势下,以“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭为代表的单一产品爆款快时尚品牌也逐渐成为主流，并受到年轻消费者的青睐。“快时尚餐饮开始向单一品类和个性化转型，以某类食材制作的菜品为主打，搭配配菜或者单一经营某一种菜品的经营模式成为流行。”魏总如是说。
据记者了解，随着餐饮消费群体的年轻化，18-34岁用户已经成为餐饮消费主力，呈现出年轻化，快时尚化、个性化形态。而且，相比以往餐饮消费习惯不同，94.7%的用户在消费决策时，更愿意为一道菜一个品类而来，由此可见，单品爆款的快时尚品牌，更容易成为消费者首选，也更是将来餐饮发展的一个趋势。
在大品类里做创新开创小品类，从传统餐饮打造快时尚餐饮，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭就是在酸菜鱼大品类里面创新出来的酸菜鱼快餐品类,就是一个有着优质平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐环境等特色的快时尚餐饮品牌。
“我们只做酸菜鱼一道菜。虽然只是一道酸菜鱼，但是我们研发了多种口味，这样不仅满足年轻人对酸菜鱼各种口味需求，同时能很好的在他们心目中形成酸菜鱼单品快餐印象记忆。而且，大众平民价格和时尚的就餐环境，不仅有颜值，更有性价比，能很好在消费者心中形成快时尚餐饮品牌形象，受到他们的喜欢。”魏总表示。
三大创新，缔造“鱼你在一起”千家店面布局
据记者了解，酸菜鱼作为一道国民菜，拥有着广大的人群基数和产品认知。2017年，“鱼你在一起”在传统酸菜鱼基础上，革新为“小份制、快餐化”的酸菜鱼快餐,不仅让酸菜鱼变得更时尚化、年轻化、便捷化，同时也符合平价、爆款、快捷、时尚等“快时尚”餐饮品牌所需要的因素。
经过革新的酸菜鱼快餐，由于只专注于酸菜鱼单品，不仅很好的实现了单品化、标准化、料包化、复制化、连锁化等，更是实现了点菜快、上菜快、操作快，消费者无需久等优势。正因为此，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭，不仅成为2017年的新晋知名快餐连锁品牌，更是以一年布局千家的速度缔造了餐饮品牌的奇迹。
针对缘何一年布局千家，“鱼你在一起”如何革新?魏彤蓉在分享中分别以产品创新、模式创新、动线创新等“三大创新”分别做了剖析。
“首先,是产品创新，我们精准单品，打造了5分钟就能上餐的小份制酸菜鱼快餐。其次,是动线创新。明档厨房、打造场景式营销，明厨亮灶胜过冷冰冰的菜单，馒头的蒸笼就放在点单区旁,热气腾腾的馒头能让顾客不自然的想伸手去拿。在模式创新方面，和传统酸菜鱼不同，我们在定位时，就被赋予了全新的品牌和产品模式。爆单品、酷快餐、炫明厨、高频消费、日常快餐、无骨少刺、单&双人消费……等都是新模式的创新。”魏总表示。
六大维度的“快时尚”元素，奠定“鱼你在一起”的快时尚基因
新消费趋势下的消费者，不再单纯以价格作为衡量自己喜欢一个品牌是否的标准，而是更多赋予了情感、视觉、感知、体验、营销等因素。对于餐饮而言，快时尚餐厅是当下年轻消费者，在满足追求性价比前提下的有质消费。通俗来讲，即是在大众价格的基础上，不仅能吃到好物，更能享受到时尚环境和体验带来的附加值。
在快时尚IP方面，魏总分别以快、单品爆款、大众平价、高翻台、时尚环境、互动体验营销等六个维度进行了分享，全面诠释了“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭的快时尚基因，讲述了“鱼你在一起”缘何深受年轻人喜欢的缘由。
“相比传统的大锅酸菜鱼，经过大胆革新快餐化的的小份酸菜鱼，不仅能满足1-2人想吃酸菜鱼就能吃的梦想，最重要的一点是，消费较低。而且，无骨少刺，也能很好满足众多怕吃鱼卡刺、挑刺群体的用餐体验。当然，对于走快时尚路线的餐厅来说，装修是重中之重，因为年轻人都看颜值，我们的装修比较个性和时尚化，能很好满足年轻消费者对环境体验的需求。”魏总表示。
据记者了解，作为酸菜鱼快餐的“快时尚”品牌代表，“鱼你在一起”不仅创造了40秒点餐、5分钟出餐、35元吃饱吃好、20分钟翻台的“快”奇迹，更是在酸菜鱼单品爆款口味、时尚环境装修、店内互动体验等方面做到了行业领创。以店内互动体验来讲，为了提升等位体验，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭就根据年轻人当下的生活喜好，进行了“跳一跳”“王者荣耀”等互动体验。
在消费升级风口的加持之下，餐饮行业处于快速发展的上升通道。数据显示，2017年中国餐饮业收入将近4万亿元，今年餐饮业的增速有望进一步加快，到2020年，中国餐饮收入预计将突破5万亿元，未来的市场空间巨大。
业内专家表示，在巨大的市场中，餐饮行业也将面临巨大的市场挑战和竞争，而在其中，连锁餐饮不仅将成为未来餐饮业的主流业态，更是能成为面临市场竞争的中流砥柱。因为，标准化、连锁化的连锁餐饮，具备最大的发展和竞争优势。相信以“鱼你在一起”为代表，有自己独特IP基因的连锁餐饮，必能规模化的快速发展，成为中国餐饮连锁化进程中的重要有生力量。
