近日，由中国水产流通与加工协会主办的中国“连环湖·水产生态养殖论坛”在黑龙江举办。在为期两天的论坛会议中，一直备受业内关注的《冻巴沙鱼片》、《冻斑点叉尾鮰鱼片》等四项团体标准也正式发布。
此次《冻巴沙鱼片》团体标准的发布和标准化技术委员会的成立，将有望改善巴沙鱼当前存在的一些问题，也将为“国标”的进一步制定提供参考和依据。作为标准起草单位和用鱼大户，“鱼你在一起”酸菜鱼快餐供应链相关负责人在标准发布时表示，希望《冻巴沙鱼片》团体标准的发布，能促进巴沙鱼的产业规范，把高品质的巴沙鱼带给国内消费者。
据悉，此次发布的四项团体标准，是经过前期充分调研和酝酿，各起草单位把握关键控制点，结合专家科学支撑与企业实践状况，顺利通过审定，符合产业发展现状，推动了产品规范化生产、加工及产品的提质增效，有助于提升产业核心竞争力，推进产业健康持续发展。
包冰和泡药超标，越南进口巴沙鱼急需出台“标准”
近两年来，越南进口巴沙鱼在国内市场大范围流行。2017年，中国市场进口4.2亿美元越南巴沙鱼，超越美国市场，成为越南巴沙鱼全球最大的消费市场。随着巴沙鱼走俏，越南巴沙鱼的“传统问题”，也层出不穷。其中，过度包冰泡药和边贸走私是巴沙鱼产业面临的两大棘手问题。以包冰来说，包冰率小于10%的价格往往是包冰率50%价格的一倍。曾有业者愤慨：“过度包冰是浪费资源、欺诈消费者行为，超过20%以上基本为过度包冰。”
业内人士表示，虽然越南政府对出口的巴沙鱼有一套标准，但巴沙鱼在越南当地加工生产时，会出现过度超标包冰和泡药的操作，这样的产品势必不会通过正规的海关渠道进入中国，而只能通过边贸流入中国市场。由于是边贸流入中国市场，巴沙鱼的品质不仅得不到保障，更是会出现超出“越南标准”，出现增重达20-40%、包冰20-50%的不良现象，所以越南进口巴沙鱼产业，急需出台一套国内自己的标准，进而保障进入中国市场的巴沙鱼品质。
附：关于边贸走私&包冰和泡药
边贸走私即贸易商通过两国地缘相接处的便利，绕过海关的监管，直接将国外的产品运输到中国市场。其危害主要体现在三方面，一方面是没有食品安全保障的产品流通到国内市场对消费者的健康问题将会产生重大的隐患;第二方面是过度超标包冰和泡药，会严重巴沙鱼的利用率和口感，影响国内下游厂家和消费者利益;另一方面是逃避了海关的监管，损害国家税收来源。
冻品含冰量即行话“包冰”，术语为“镀冰衣”，由于巴沙鱼柳本身特性(质地结构及没有饱和脂肪酸保护)，冷冻后产品表面极易风干，使产品损失营养价值及商品价值，镀冰衣5-10%即能起到很好的保护作用。根据越南农业和农村发展部最新规定，越南巴沙鱼鱼片出口的最大含冰比例是20%。
含水量即“泡药保水度”(简称“泡药”)，俗指在巴沙鱼柳加工环节中浸泡保水剂(保水、改善口感、抗氧化)，比如STTP(三聚磷酸钠，一种用以巴沙鱼的保水剂)等。
《冻巴沙鱼片》团体标准，严控品质促进产业发展
如前文所述，虽然巴沙鱼在越南有国家出口标准，但是在越南生产厂家的实际执行过程中并没有体现其应有的作用，尤其是边贸走私的乱象，让国内的巴沙鱼标准得不到彻底执行，一些过度包冰和泡药的巴沙鱼流入市场，严重影响了用鱼下游和消费者的利益。
在最新的《中华人民共和国标准化法》中，就赋予了团体标准以法律地位，构建了政府标准与市场标准协调配套的新型标准体系。究其原因，或许是因为只有协会和企业，最了解市场的需求。
作为《冻巴沙鱼片》团体标准的起草单位之一，“鱼你在一起”巴沙鱼供应链负责人表示，作为餐饮企业，我们需要更高品质的巴沙鱼，这样才能保证口感和消费者权益。比如，我们所采用的巴沙鱼都是正关货。为了把控巴沙鱼的品质，我们有一套自己的巴沙鱼采购标准，比如我们将包冰控制在10%以内，远远高于越南标准。
像“鱼你在一起”用巴沙鱼大户一样，在中国水产流通与加工协会的主导下，国内众多巴沙鱼进口商和用鱼企业的抱团，进而制定出的中国巴沙鱼行业标准，不仅很好的进口巴沙鱼进行了监管，严控巴沙鱼的品质，更是能促进产业往积极的方向发展，维护下游和消费者的权益。
业内人士：团体标准的发布，将改善包冰和泡药超标等“乱象”
业内人士表示，虽然越南的政府和相关机构对巴沙鱼加工技术出台了系列标准，但是，在监管过程中，越南方面也有一些疏漏，造成标准无法全部执行。
此次，《冻巴沙鱼片》团体标准的发布，将会在一定程度上改善进口巴沙鱼的品质，改善和减少包冰和泡药超标等“乱象”。当然，也能促使买家去购买符合标准的越南巴沙鱼产品。因为，符合标准的巴沙鱼，不仅品质过关，更是能避免包冰和泡药等“缺斤短两”损害买家利益现象。
据记者了解，正关进口巴沙鱼包冰一般在20%以下，而从边贸进来的巴沙鱼，一般包冰在40%左右。边贸巴沙鱼虽然看似价格便宜，但是过高的包冰和泡药操作，实质上增重太多，不仅影响了巴沙鱼的利用率，还严重影响到了品质和口感，扰乱了市场和混淆了巴沙鱼价格。
最后相信，随着巴沙鱼在国内的日渐走俏，消费者对高品质巴沙鱼的要求日益强烈，国家法律和政策的逐步到位，以及团体标准的发布，相信边贸产品会被消费市场所淘汰，正关和高标准的巴沙鱼才是发展方向。
