“餐饮业正成为服务消费发展的关键环节，新常态下餐饮业大有可为，数据、人才、技术、资本驱动餐饮行业发展加快转型。”15日，国务院发展研究中心市场经济研究所所长王微在济南举行的中国餐饮行业发展大会上表示。
餐饮业淘汰率高
王微认为，中国的消费升级正在进入一个新阶段。当前我国消费增长有三方面较为明显的特点：在商品消费领域，实现“从无到有”向“从有到好”的转变；从商品消费为主向服务消费为主的快速转变；新型消费方式和新兴消费领域发展层出不穷。
“餐饮业正逐步回归大众化消费，将成为未来以市场为导向、需求升级为核心的行业。餐饮企业要抓住时机，应对变化。”王微说。
王微表示，餐饮业正成为服务消费的关键环节。从当前的商业综合体消费分布看，餐饮业消费占1/3，购物占1/3，其他娱乐消费占1/3。
美团点评到店餐饮总经理张民健当日表示，中国餐饮业市场在经历了2012年到2014年的滑坡期后，2015年、2016年全国餐厅开店数量激增，大量非餐饮行业的投资进入，但与此同时，关店数量也随之猛增。
“从美团点评数据看出，当前餐饮业面临激烈的竞争和高淘汰率。已关餐厅平均寿命为508天，2016年关店数为开店数的90%。”张民健表示。
据介绍，从消费者的偏好来说，当前，专门做某一单品类、打造出一个招牌产品的小而精餐厅更容易存活。餐饮业呈现出“正餐轻餐化、轻餐正餐化”特征，消费者更关心口味和氛围，门店设计、菜品创新、多元体验等新奇玩意更能抓住消费者眼球。讲究性价比高、好吃不贵成为消费者对餐饮的综合要求。小而精、单品餐饮受喜爱。
回归大众化
“自2015年起，中国餐饮业保持10%以上的增速。今年1-7月份全国餐饮收入21750亿元，同比增长11.2%，增幅与去年持平。”中国饭店协会会长韩明表示，当前，大众餐饮、线上线下、单品爆品等业态发展大幅增强。消费升级进一步引发了行业的裂变，结构优化、模式变革、品牌升级、智能化信息化、食品安全、环境卫生、平台经济、A股上市成为今年餐饮业发展的热点关键词。
韩明介绍说，去年全国的餐饮业市场规模达到3.5万亿元，在消费升级的当前，餐饮企业也要进行升级。
“今年上半年凯瑞集团新开了42家店，还有50多家正在开。”山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国对经济导报记者表示，中央八项规定出台后餐饮业逐渐回归大众化本质，凯瑞集团正是抓住了这一契机，定位大众化、特色化、差异化，业绩和开店速度逐年加快。
据赵孝国介绍，凯瑞旗下酒店品牌不同，产品不同，针对的客户群不同，但不约而同地都是瞄准大众化消费。打造不同地域的文化氛围、传统与时尚的就餐环境，高性价比的用餐消费，舒适尊严的消费体验。早在10年前凯瑞就着手建立了中央厨房，实现从源头到消费者食品安全的全程把控。
赵孝国透露，当前餐饮市场迎来快速增长期，凯瑞集团收购了一家上海的私募基金公司，专注于投资新的餐饮企业和品牌。“下一步凯瑞私募基金将重点投资济南的早餐工程，打造白领食堂和好人快餐两个品牌。”赵孝国透露。
天使投资人陈彩民表示，商业发展到规模化就需要进入融资阶段。未来企业的价值一定是“资本+互联网”。餐饮企业在融入互联网思维的同时，在多样化、特色化、品牌化、组织化方面进行改革创新。
上海众一品联品牌发展集团总经理欧峰则认为，新餐饮是商业集成的生态系统，有五个纬度，即品牌集成、供应链集成、信息化集成、资本集成、商业化集成。未来，需要将这五个维度建立好、维护好。
