可能以前吃酸菜鱼要找川菜馆,而现在想吃直接就搜“酸菜鱼”就可以了……独辟蹊径,从餐饮业中挖掘出了爆品品类“酸菜鱼”,把单品拿出来当店名,在这一类店中,以“鱼你在一起”酸菜鱼米饭最为出名。
酸菜鱼米饭卖疯了！“鱼你在一起”9个月666家门店席卷全国！
进入2017年,“鱼你在一起”酸菜鱼店也是火到上天,占领的市场份额真的不容小觑,品牌问世只有9个月,却以惊人的速度席卷全国666家门店,几乎每个美食广场或者商业街都能看到“鱼你在一起”酸菜鱼的身影。
那么,“鱼你在一起”酸菜鱼单品门店为何能迅速走红并做到如此火爆呢?
一、轻模式、小而精、小而美、迎合市场大趋势:
近几年来,轻模式、小而美、小而精的高流转业态已成为餐饮市场的中流砥柱,小而精、小而美的时尚餐饮则更容易受到消费者的青睐。伴随着传统餐饮的轻模式变迁,“大而全”逐步向“小而美”过渡,而“鱼你在一起”酸菜鱼米饭专营店以其小份制、快餐化的模式,迅速成规模地发展为一个火爆的特色品类。
二、快时尚、有品质、低价位、符合当下消费习惯:
互联网时代,造就了一种“快”文化。人们上班路上要快、工作要快、吃饭也要快,是时代的变化造就了一个“快时代”。就好比,以往人们坐火车,以往大家追求的是低价,而如今有了高铁,就很少有人去做慢车了。为什么呢?这里面就是“快文化”的体现,是大家对时间和品质的追求。
(1)传统模式的酸菜鱼,不能满足快时代的消费人群,因为受到时间成本的制约,很多人都会选择更快的快餐模式。
(2)传统模式的酸菜鱼,在一定程度上有人群约束,而“鱼你在一起”想做的是真正面向大众消费者。从人群而言,1个人能来吃,3个人也能来吃;刚毕业的大学生也能吃,退休的老人也能吃,小情侣也能吃,上班白领更能吃。从时间而言,上班可以作为工作餐,休闲逛街餐,也可以是约会餐。总之是真正面向大众。
(3)由于是单品快餐,不同于常规意义上的多品类快餐。所以,“鱼你在一起”只做酸菜鱼。只做酸菜鱼单品的好处是,更专一、更容易将酸菜鱼做到极致,另外还可以严格把握食材的口味和产品品质,以及店面的环境,以便满足大众食客“快速”和“时尚有品质”的餐饮需求。
酸菜鱼米饭卖疯了！“鱼你在一起”9个月666家门店席卷全国！
三、酸菜鱼的群众和市场基础好,更容易打造成爆款:
酸菜鱼,传统的家常川菜,在琳琅满目的川菜菜色里,以其别具特色的口感,独树一帜,成为一道众口皆碑的“国民菜”。作为中国川菜最经典的一道菜式,流传时间久远,拥有良好的群众和市场基础。迎合大众口味的酸菜鱼,作为“国民菜”则更容易激发消费者的消费欲望和冲动,从而更容易打造出单品爆款品牌。
酸菜鱼米饭卖疯了！“鱼你在一起”9个月666家门店席卷全国！
四、快餐模式,首创酸菜鱼米饭品类,差异化经营:
(1)出餐时间:和传统正餐酸菜鱼相比,“鱼你在一起”最大的特点是“快”。以往正餐酸菜鱼往往要等很长时间,因为需要杀鱼、加工等繁琐的工序,而“鱼你在一起”,“单锅”酸菜鱼,上得快,基本能实现5分钟快速上餐。
(2)产品口味:和传统正餐酸菜鱼相比,单品爆款更容易在产品口味上进行创新和研发,目前“鱼你在一起”有酸菜鱼比较代表的金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、番茄酸菜鱼四种口味,接下来我们还会持续研发多种新口味,以便满足不同消费者对酸菜鱼口味的需求。
(3)吃鱼不挑刺:传统的酸菜鱼,一般以黑鱼、鲶鱼、草鱼等作为主食材,往往这类鱼多刺,消费者吃鱼的时候,需要用心的去挑刺。而有的食客,因为不小心被刺卡住喉咙,而有的畏惧有刺,就不会光顾酸菜鱼。而“鱼你在一起”则是大胆使用了越南进口的巴沙鱼,不仅无骨无刺,而且味道鲜美,能很好满足不同食客的需求。
(4)主食馒头米饭:如果说吃鱼本身是一种享受,而配上主食馒头和米饭,则更容易激发出酸菜鱼另外一层意义上的好味道。
(5)明厨亮灶:传统的酸菜鱼,多是厨师在后厨做鱼,食客看不到。随着消费者对食品安全问题的日益重视,看得见的酸菜鱼,不仅能监督我们更注重安全卫生,更能让食客看到美味诞生的过程,让美味看得见,享受制作的中间过程。
(6)标准化、口味无差异:传统的酸菜鱼,口味的好坏决定于厨师,厨师功底的好坏,决定了一家餐饮的口碑。在这一点上,“鱼你在一起”深入研究执行了标准化,因为只有标准化了,才能不受厨师的影响,进而让每一道酸菜鱼都味道无差异,让每一名食客都吃到正宗美味的酸菜鱼。再多说一点,只有标准化程度够高,才更容易实现品牌的扩张,跑马圈地。
酸菜鱼米饭卖疯了！“鱼你在一起”9个月666家门店席卷全国！
“鱼你在一起”酸菜鱼米饭的风靡与走红,其并不是对已有品牌或模式的复制粘贴,而是在已有爆品品类的基础上,集百家之长,成一家特色,颠覆传统,创造适合市场的酸菜鱼米饭快餐模式,综合实现品类的迭代创新,挖掘品牌差异点,创新品牌特色,打造品牌记忆点,从而创造了9个月席卷全国600多家门店的奇迹!2017年“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭风暴仍在持续中……
