【前言】酸菜鱼的快餐化不是偶然,而是基于它多年的食客基础和市场认可度。作为中国川菜最经典的一道菜式,这个产品更容易激发消费者的消费欲望和冲动,从而更容易打造成单品中的爆款……
“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭:
从2017年开始,华北市场涌现多家酸菜鱼单品店,而以“鱼你在一起”品牌为代表的酸菜鱼@米饭快餐店发展尤为迅猛,其创下了品牌问世9个月席卷全国670多家门店的业内神话,而鱼你在一起创始人魏彤蓉认为:“酸菜鱼的快餐化不是偶然,而是基于它多年的食客基础和市场认可度。作为中国川菜最经典的一道菜式,这个产品更容易激发消费者的消费欲望和冲动,从而更容易打造成单品中的爆款。”
“鱼你在一起”快餐模式注重模式本身的“快节奏”!
酸菜鱼的快餐模式基本可以说是崛起于华北市场,源于“鱼你在一起”,它迎合市场的轻模式、小而美的大趋势,同时符合当下快节奏、低价位的大众消费习惯,这些也都是“鱼你在一起”创始人魏彤蓉看重快餐模式的原因。
以“鱼你在一起”为例,他们首先是通过设置“快”经营模式,来保证爆品产品的生命周期。
1.产品“快”
鱼你在一起提出“吃鱼不挑刺”的口号,大胆使用了越南进口的巴沙鱼。
2.形式“快”
提出鱼配米饭、馒头的搭配模式,并且学习湘菜做法,米饭免费吃。
3.出餐“快”
标准化“单锅”酸菜鱼,基本能实现5分钟快速上餐。
其次在快模式的基础上,弥补因“快”而产生的体验感缺失。
4、明厨亮灶
传统的酸菜鱼,多是厨师在后厨做鱼,食客看不到。鱼你在一起把西贝模式搬到了70平米的小店中增强顾客体验感。
5、产品多口味
单品爆款更容易在产品口味上进行创新和研发,因此他们研发了比较有代表性的金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、番茄酸菜鱼四种,并且持续研发了毛血旺等爆品。
单品店的“鱼你在一起”可以有更多玩法!
单品门店推出主打爆款首先需要考虑投放到市场上的受欢迎程度,其次需要考虑商业模式定位,最后就是其配套玩法形成的组合拳。单从酸菜鱼单品分析,”鱼你在一起“的爆品+就有如下可能:
1、爆品+快餐:改变原有商业模式
靠着直营、加盟及联营的合作方式,鱼你在一起是华北市场崛起速度最快的酸菜鱼品牌,短短半年多时间,全国签约门店已达700多家,仅北京区域已开业40多家门店,完成签约门店90多家。
在华北市场主打快餐模式的“鱼你在一起”创始人魏彤蓉表示,目前市场还处于酸菜鱼快餐化形态的教育阶段,等到更多消费者和食客,认识并接受这种形态后,其市场前景难以预估,只能说有更大更广阔的天地。”
改变爆品原本的正餐路线,通过对产品、供应端、口味、就餐形式等方面的调整,将给爆品产品带来新的市场商机,而改变商业模式的前提也一定是在市场教育程度颇高的产品基础上进行,并且需要成熟完整的上游供应链条,同时配合诸如绑定商超战略合作等路线快速布局。
2、爆品+研发技术:在单品战略中寻找爆品
”鱼你在一起“的魏总表示,我们现在不单只做一个产品,其他产品还在迭代升级,比如说我们新上了同样是川菜代表的毛血旺,主产品不变,偶尔的推陈出新其实是可以的。所以在以后,我们将会不断在原有产品基础上改良,也会不断增加一些新产品,迭代爆款。
摆脱传统的酸菜鱼模式,”鱼你在一起“创始人的思路是在单品战略中寻找爆品。这就有赖企业的研发能力和速度,而以一种产品作为爆品主攻研发可以更专一、更深度的迭代产品。”鱼你在一起“创始人魏彤蓉说:“不是说你快餐化了,就会成功,而是在考虑消费者需求的同时,另外也要考虑到是否易复制和标准化,只有满足了消费者的喜爱、迎合大时代趋势、易标准化、复制化、规范化,才有可能让爆品顶起一个品牌。
当然除了开发企业端自身的研发能力,第三方平台的爆品打造也给一些初创或遇到发展瓶颈的企业带来新的机遇。
”鱼你在一起“能否持续火爆下去?
尽管酸菜鱼市场火爆,但是能否一直火爆下去?
”鱼你在一起“认为,单就产品来说,酸菜鱼有着不同于其他爆款的基因,本来已经存在于各大餐馆中的它如今只是重新变为“主角”再一次火遍全国。广泛的国民基础和深厚的文化背景,也让它拥有着更多可挖掘的点和可变换的商业模式。如今快餐模式的”鱼你在一起“酸菜鱼单品店的迅速走红和快速发展就是最好的证明。
当然,再好的单品,最终也难逃市场规律变化的影响,更何况越容易复制的产品可能生命周期也越短。”鱼你在一起“认为,爆品单品可以给企业的初始阶段带来红利,但最终当产品的竞争力相对弱化时,会更强调品牌整体的核心竞争力,”鱼你在一起“也将会在企业内部运营、供应链、营销宣传等各个方面做好持续深耕,不断增强品牌的核心竞争力。
