(转载自：今日头条号/圈里圈外)
再过几天，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭即将迎来2岁。
虽然仅仅两岁，但这条鱼却十分光彩夺目，它不仅已经遍布全国356个城市，更是以一款单品快餐酸菜鱼让整个酸菜鱼大品类得以重燃，同时，它还成为2017年度中国快餐百强企业。
如果，仅仅从市场占有份额来讲，它已经毫无疑问居于领先。从移动端搜索指数来看，它已经将同类品牌远抛在后。
曾有人说，而今的酸菜鱼@米饭，已经全面取代黄焖鸡、麻辣烫，成为全新的街头霸王;曾有人说，酸菜鱼快餐化之后，单凭快餐模式的酸菜鱼，就有千亿市场。
那么，或许有人会问，鱼你在一起酸菜鱼加盟是如何在两年时间内做到这些非凡成就呢?将来，又要如何分羹千亿大市场呢?
一、细分品类，从大品类里面“做减法”
众所周知，在中国餐饮行业不断发展的今天，大家都在寻找新的机会点。那么，餐饮的新机会究竟在哪里?对一个新品牌来说，该如何才能在巨头的虎视眈眈之下，逆势而上，走出一条属于自己的路呢。
在餐饮竞争日益激烈的情况下， 新的机会一定会越来越多的趋向于单个品类或者餐饮细分领域。大而全的餐饮业态，慢慢地会被专而精的业态所挤压，而这也正是餐饮大行业的发展趋势。
近两年，细分领域的发展趋势已经是很多餐饮人的共识，这也是为什么近期涌现出来的餐饮品牌都是单一品牌的重要原因。比如专攻茶饮的喜茶和奈雪的茶，做牛蛙的蛙来哒，做肉夹馍的西少爷等等。
和上述细分品牌不仅有优势，而且不同的是，酸菜鱼本来就是“国民菜”，很有市场。但传统酸菜鱼，由于上餐慢、份大、价格高，不能满足年轻人的就餐需求，而且传统酸菜鱼仅是菜馆里的一道菜，没有做到细分和专属品牌。
所以，细分传统酸菜鱼，从传统酸菜鱼餐馆里面做减法，只做一道酸菜鱼，将酸菜鱼打造成单品店，打造成年轻人更喜欢的上餐快、小份、价格平民的酸菜鱼快餐。
显然，“鱼你在一起”酸菜鱼就是这样细分酸菜鱼市场的一个品牌，而且更是首个吃螃蟹的品牌。它不仅打造了“酸菜鱼@米饭”概念，将自己的品牌和传统酸菜鱼做了区分，而且大家一眼就能看出它就是快餐。
率先细分品类，然后打造出和传统酸菜鱼有区别的“酸菜鱼@米饭”，并且实现5分钟出餐，这或许就是“鱼你在一起”成功的基础。
二、聚焦单品，从单品里面“做加法”
餐饮品牌的发展，离不开产品，因为产品是餐饮品牌的核心竞争力。如果说，细分品类，打造“酸菜鱼@米饭”概念是“鱼你在一起”成功的根基，那么，产品就是“鱼你在一起”成功的砖瓦。
大家熟知，单品如果只是一个产品，那么它的生命力就会很有限，因为不仅容易遭到同行的模仿，更是会让食客感觉单一，甚至会出现复购率不高的情况。当年的枣糕，曾经红极一时，但就是只因一个口味，然后因为没有更新和创新，所以就淡出了大众视野。
所以，单品不应该单一，而是要做“加法”。传统酸菜鱼，主要以老坛酸菜鱼口味为主。如果，只做老坛口味的酸菜鱼，久而久之，不仅食客会没有新鲜感，而且也会让酸菜鱼成为传统酸菜鱼的附属。
如何做到不同，在这方面，“鱼你在一起”的经营团队从开始就考虑到这个问题。于是，全新的单品爆款模式就脱颖而出，那就是“单品不单一，食材更精尖”。
首先，产品上，一定要做到极致。“鱼你在一起”团队就相继推出了吃货喜爱的老坛酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、番茄酸菜鱼、剁椒酸菜鱼、仔姜鱼、香辣酸菜鱼、金汤酸菜鱼等多种口味的酸菜鱼。这样不仅让吃货有了更多口味的选择,更是实现了“单品不单”。当然，这只是部分产品，它们对于新品还在研发中。
其次，在食材上，一定要做到精尖。消费者对于酸菜鱼，最大的诟病就是挑刺，于是，“鱼你在一起”大胆应用了无骨少刺、肉质嫩滑的越南进口巴沙鱼。另外，酸菜鱼很重要的食材是酸菜，来自四川李记集团的老坛酸菜，就很好满足了高品质出品的食材需求。
除此之外，青花椒、藤椒油、高汤、大米和馒头，都是“鱼你在一起”团队，精心挑选的高品质食材。
所以，将单品做到极致，将食材品质做到极致，并且从单品里面“做加法”，打造出“单品多口味”，是“鱼你在一起”成功的砖瓦。
三、动线+明档+外卖创新模式，做不一样的“酸菜鱼”
餐饮创新，不能仅仅是细分和单品概念，更要从产品模式上下功夫，因为归根结底，餐饮是要服务食客，让食客更直观，更快捷的去享受美味。
既然是快餐，就要动线模式清晰和快捷。“鱼你在一起”就用了极简和可互动的动线模式。消费者点餐-付款-自取馒头和米饭-5分钟酸菜鱼上桌-就餐。这样极简的动线，不仅让食客更有效率的实现点餐，更是有了食客自己取热气腾腾馒头和米饭的互动体验，不仅让几分钟的等餐不无聊，更是能参与其中。
快餐不能忽视品质，明档亮厨就很好解决了后厨操作可视化的问题。以往，只有部分正餐采用明档亮厨，比如西贝莜面村。而在这一点上，“鱼你在一起”大胆启用了明档亮厨，不仅能让食客看得见制作过程，更是能全程检验品质。增加了可视化，增加了美食体验感。
另外，根据市场数据显示,2016年外卖市场规模达到了1661.7亿元,2017年达到2046亿元,增长率23%;2018年外卖规模预计达到2414亿元。外卖市场规模稳步增长,几乎每10个中国人中就有3个外卖用户。
因此,外卖渠道也成为众多餐饮品牌争相涌入的地方。以酸菜鱼品类而言,只有符合“外卖基因”才能获得外卖带来的红利。
如何拥抱外卖呢?“鱼你在一起”酸菜鱼就因为大胆革新了传统酸菜鱼,变成了小份、快餐的酸菜鱼快餐模式。不仅实现了更符合外卖特质的“出品快”，更是实现了小份容易打包和快送的“外卖基因”。
如果说：细分品类，打造“酸菜鱼@米饭”概念是“鱼你在一起”成功的根基，产品多口味是“鱼你在一起”成功的砖瓦，那么，它的多种模式创新，就是“鱼你在一起”成功的梁柱。
所以，面对千亿市场的酸菜鱼品类，已经将近两岁的“鱼你在一起”，在拥有强势根基、砖瓦和梁柱的情况下，定能扬帆起航，再创新辉煌。
