从2017年开始,以快餐形式出现的“酸菜鱼@米饭”店面就开始风靡全国。据权威媒体报道,2017年北上广深、成都等8个城市的酸菜鱼成为销售冠军。目前,酸菜鱼快餐单品店开始下沉三四线城市,且势头正旺。一旦下沉到三四线,将颠覆全国商场的餐饮品牌招商计划,还有大部分消费者的就餐习惯。
据悉,作为酸菜鱼大品类中的一员,快餐模式的酸菜鱼@米饭,在传统酸菜鱼的基础上进行了革新,实现了低消费、快出餐、多口味等创新。以“酸菜鱼@米饭”模式的开创者——“鱼你在一起”品牌来说,仅用了一年时间,就在全国布局了上千家店面。由此可见,酸菜鱼快餐彻底火爆了餐饮圈的半边天。
酸菜鱼快餐真的这么火?为此,记者就酸菜鱼市场行业趋势,进行一番调查。当记者走访到深圳华强北华强广场负一层时,发现了前文提到的“鱼你在一起”的酸菜鱼@米饭店。
不看不知道,一看惊一跳。虽然是一家不到10平米的档口店,却出现了十分火爆的排队现象,这确实让人不得不赞叹酸菜鱼的火爆程度。经多方面询问后,记者有幸和这家档口店的负责人王女士攀谈起来。
“在加盟开店之前,我觉得把酸菜鱼快餐化比较有新意,也比较接地气儿。另外,有一点也十分吸引我,30秒点餐、5分钟出餐,这很适合当下快节奏人群。20分钟能翻台,这对于小店而言,更是创造高流水的一个必备条件。”王女士说,“由于是快餐小份化,打包外卖很方便” 。
记者发现,由于是快餐化的小份酸菜鱼,一个人一份不仅不浪费,而且有的两个人吃一份也够,足见大众平民实惠性。另外,由于是小份,使得客单很低,人均30-35就能美美吃上一顿,人人都能消费起。
那么,如此火爆的情况下,每天的流水怎么样呢?据了解,不到10㎡的档口,一般3-4名店员就能够运营,每天大概能卖300多份,包含堂食和外卖的情况下,基本上平均下来每日都能到10000+的流水。
一家小店面,为什么会如此火爆,记者点了一份,试图从中剖析一些原因。 果然,从点餐到出餐,只用了不到3分钟时间,远远低于5分钟,可见上餐速度确实快。
口味怎么样呢?记者尝了一口,发现和传统四川酸菜鱼确实不同,没有了重油辛辣的感觉,更多的是新鲜。尤其是里面的鱼片,据服务员说,是越南进口的巴沙鱼,无骨少刺。记者吃了之后,果然不仅新鲜,而且鲜嫩爽滑,好吃还不用挑刺,这对吃鱼最烦挑刺的记者而言,确实太赞了。
当喝完碗中最后一滴汤时,记者也多少悟出了为什么这家酸菜鱼为什么如此火爆,为什么一家不到10平米的酸菜鱼档口,却日均1万元流水的原因了。
1、口味多。酸菜鱼快餐化之后,口味更加丰富起来,种类很多,能满足不同人的胃口。比如不吃辣,有番茄口味的。能吃辣,可以吃青花椒或者金汤口味的。总之,能满足不同人的需求。
2、上餐快。一般3-5分钟就能搞定,这对于上班白领和快节奏人群来说,简直可以说太赞了。因为时间宝贵,所以快速上餐就显得很重要了。
3、客单价低。低价位消费,对于大众消费者来说,是最能吸引其前来就餐的。不到三四十块钱就能吃到一顿饱腹+美味的酸菜鱼米饭,而且鱼的鲜美、菜的酸爽、分量足、又好吃,生意不好,吃货不来吃才怪。
4、可以外卖。要是以前,难以想象点一份酸菜鱼外卖,但是现在能很好实现。一个人在家饿了,点份酸菜鱼作为正餐或者夜宵,都适宜不过,因为小份不浪费,价格不高,而且很容易打包。
综上,对于吃货而言,足以了。当然,对于开酸菜鱼快餐的商家来说,快餐化的酸菜鱼,也实现了小店面、少人工、翻台快等诸多优点,尤其是快餐的易操作、上手快,料包化操作等特点,让酸菜鱼快餐创业变得更为简单。
总而言之,曾风靡全国的酸菜鱼,又一次重燃了,尤其是在快时尚、单品爆款、大众餐饮消费需求趋势愈演愈烈之时,以“鱼你在一起”为代表酸菜鱼快餐品牌,将会彻底颠覆酸菜鱼的传统吃法,让快餐化的酸菜鱼走进全国各个角落,走进每一个吃货的生活中。
